Кратка история на брашното от лимец и брашното от спелта
От А. Гери
Брашно от лимец: Древното зърно
Лимецът (Triticum monococcum) е една от най-древните зърнени култури, познати на човечеството. Датира отпреди повече от 10 000 години, от началото на земеделието в Плодородния полумесец, което го прави една от първите култивирани зърнени култури. Думата „лимец“ на немски означава „едно зърно“, отнасяща се до едното зърно, което расте на всяко стъбло. Лимецът процъфтявал в ранните земеделски общности, но в крайна сметка бил засенчен от по-модерни сортове пшеница, които давали по-високи добиви. Въпреки това, напоследък той отново се радва на популярност поради богатото си хранително съдържание и уникалния си вкус.
Брашно от лимец: Пшенично наследство
Спелтата (Triticum spelta) е друга древна зърнена култура, чийто произход се проследява допреди повече от 7000 години в Близкия изток и Европа. Тя е била основна култура в Европа през бронзовата и Средновековието. За разлика от съвременната пшеница, спелтата е по-устойчива на сурови метеорологични условия и лоши почвени условия, което я прави надеждна култура за древните земеделци. Въпреки това, подобно на лимеца, тя също е постепенно заменена от по-високодобивни сортове пшеница. Спелтата е въведена отново напоследък като здравословна алтернатива на съвременната пшеница, ценена заради хранителните си ползи и леко ядковия си вкус.
Кулинарни приложения на брашно от лимец и брашно от спелта
Брашното от лимец и лимец могат да се използват като алтернативи на съвременната пшеница в най-различни ястия, но те имат уникални качества, които влияят на това как се представят в рецептите.
Брашно от лимец в готвенето и печенето
Брашното от лимец е известно с жълтеникавия си оттенък и сладкия, ядков вкус. Поради по-ниското си съдържание на глутен, то образува по-деликатна средина в печените изделия и е склонно да абсорбира течности по различен начин от съвременните пшенични брашна.
- Хляб: Въпреки че брашното от лимец има по-малко глутен от обикновеното пшенично, то все още може да се използва за приготвяне на хляб. Текстурата е по-плътна и по-рустикална, идеална за занаятчийски хлябове.
- Паста: Брашното от лимец е чудесен избор за домашно приготвена паста поради леко дъвчащата си текстура и богатия си вкус.
- Бисквитки и мъфини: Леката му сладост се съчетава добре с десерти като бисквити и мъфини. Отличен е в рецепти, които не изискват много втасване.
Брашно от лимец в готвенето и печенето
Брашното от спелта има леко ядков и сладък вкус. Глутеновата му структура е по-крехка от тази на съвременната пшеница, което го прави по-лесно смилаемо за много хора. Подходящо е за голямо разнообразие от рецепти и често може да се използва като директен заместител на пшеничното брашно.
- Хляб: Брашното от спелта може да се използва за приготвяне на хляб, който е по-лек и ефирен от лимеца, но въпреки това е по-плътен от обикновения пшеничен хляб.
- Палачинки и вафли: Лекият и ядков вкус на брашното от спелта го прави отличен избор за храни за закуска като палачинки и вафли, придавайки им по-сърдечна текстура.
- Тесто за сладкиши: Тъй като спелтата има малко повече съдържание на глутен от лимеца, тя работи добре в рецепти като кори за баница и тесто за сладкиши, което води до люспест резултат.
Хранителна информация и ползи за здравето
Брашно от лимец: Хранителна стойност и ползи за здравето
Брашното от лимец е силно хранително и се откроява от съвременната пшеница поради по-богатия си хранителен профил:
- Високо съдържание на протеин: Лимецът има по-високо съдържание на протеин (около 18–20%) от съвременната пшеница. Съдържа всички незаменими аминокиселини, които са необходими за възстановяване на тъканите и изграждане на мускули.
- Богато на каротеноиди: Жълтеникавият оттенък на брашното от лимец идва от високите нива на каротеноиди, които са мощни антиоксиданти, които помагат в борбата с възпалението и поддържат здравето на очите.
- Нисък глутен: Лимецът има различна глутенова структура, която е по-ниска и по-малко еластична от съвременната пшеница. Въпреки че не е безопасен за хора с цьолиакия, може да е по-лесен за смилане от хора с лека чувствителност към глутен.
- Витамини и минерали: Лимецът е пълен с витамини като B6, рибофлавин, ниацин и тиамин. Богат е и на минерали като магнезий, цинк и желязо.
Ползи за здравето:
- Поддържа здравето на очите: Високото съдържание на каротеноиди помага за защита на очите от свързана с възрастта макулна дегенерация.
- По-добра смилаемост: Някои хора смятат, че брашното от лимец е по-лесно смилаемо от съвременната пшеница поради по-опростената му глутенова структура и по-високата хранителна плътност.
- Подобрено здраве на сърцето: Богатият антиоксидантен профил на лимеца може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания чрез намаляване на възпалението в тялото.
Брашно от лимец: Хранителна стойност и ползи за здравето
Брашното от спелта също се гордее с широк спектър от хранителни ползи, предлагайки повече фибри и протеини от обикновеното пшенично брашно:
- Добър източник на фибри: Брашното от спелта има високо съдържание на фибри, което подпомага храносмилането, регулира нивата на кръвната захар и насърчава здравата чревна микробиома.
- Умерено съдържание на глутен: Въпреки че спелтата съдържа глутен, тя е различна по структура и често се усвоява по-лесно от хора с чувствителност към глутен, въпреки че не е подходяща за хора с целиакия.
- Витамини и минерали: Брашното от спелта е богато на витамини B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B6, всички от които играят роля в енергийния метаболизъм. То е и добър източник на минерали като желязо, магнезий, фосфор и манган.
- Ниско съдържание на калории: Спелтата има по-малко калории от другите видове пшеница, което я прави чудесен вариант за тези, които следят калорийния си прием.
Ползи за здравето:
- Подобрява здравето на храносмилането: Високото съдържание на фибри в спелтата помага за поддържане на редовни движения на червата и поддържа цялостното здраве на храносмилането.
- Регулира нивата на кръвната захар: Фибрите в лимец също помагат за забавяне на храносмилането, предотвратявайки резките скокове на кръвната захар.
- Здраве на сърцето: Спелтата е богата на магнезий, който поддържа сърдечно-съдовата функция и помага за регулиране на кръвното налягане.
Кое да изберете?
Брашното както от лимец, така и от спелта имат своите уникални предимства, а изборът зависи от вашите хранителни нужди и вида рецепта, която приготвяте.
- Използвайте брашно от лимец, ако търсите високо хранителна зърнена култура с по-ниско съдържание на глутен, идеална за плътен хляб, тестени изделия и сладкиши.
- Използвайте брашно от спелта, ако имате нужда от универсална, богата на фибри алтернатива на съвременната пшеница, която е подходяща за хляб, сладкиши и рецепти за закуска. Спелтата може да е по-подходяща и за тези, които търсят по-леки и по-ефирни печива.
Въпреки че нито едно от брашната не е подходящо за хора с цьолиакия поради наличието на глутен, както лимецът, така и спелтата предлагат по-лесно смилаеми алтернативи на съвременната пшеница. Те също така осигуряват по-широка гама от хранителни вещества и ползи за здравето, което ги прави отличен избор за всеки, който иска да включи повече пълнозърнести храни в диетата си. Брашната от лимец и спелта имат богата история, уникални вкусове и редица хранителни ползи. Независимо дали търсите брашно с по-ниско съдържание на глутен като лимец, или такова, което предлага фибри и е лесно за употреба като спелтата, тези древни зърнени култури са ценни допълнения към всяка модерна кухня. И двете брашна са универсални и хранителни, като насърчават по-доброто храносмилане, здравето на сърцето и цялостното благосъстояние.
1. Занаятчийски хляб от брашно от лимец
Този прост занаятчийски хляб от лимец има селска текстура, дъвчащи трохи и орехов, сладък вкус. Идеален е за сандвичи или за потапяне в зехтин.
Съставки:
- 4 чаши брашно от лимец (500 г)
- 1 ½ ч.л. морска сол
- 1 ч.л. инстантна мая
- 1 ½ чаши топла вода (350 мл)
- 1 с.л. зехтин (по желание, за допълнителна мекота)
- 1 ч.л. мед (по желание, за леко сладък вкус)
Инструкции:
- Замесете тестото: В голяма купа смесете брашното от лимец, солта и маята. Добавете топла вода и мед, след което разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува тесто. Тестото ще бъде лепкаво, което е нормално за лимец.
- Втасване: Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете тестото да почине за около 1 до 2 часа или докато удвои обема си. Лимецът не втасва толкова бързо, колкото съвременната пшеница, така че не очаквайте огромно увеличение на обема.
- Оформете тестото: След като тестото е втасало, го прехвърлете върху добре набрашнена повърхност. С набрашнени ръце внимателно оформете тестото в кръгъл хляб. Можете също да го поставите във форма за хляб, ако предпочитате правоъгълна форма.
- Последно втасване: Покрийте оформената питка с кърпа и я оставете да почине за 30 до 45 минути, за да втаса отново.
- Загрейте фурната: Докато тестото втасва, загрейте фурната до 450°F (230°C). Поставете вътре холандска тенджера (или камък за печене), за да се загрее.
- Пече: Внимателно прехвърлете тестото в предварително загрятата холандска фурна, покрийте с капак и печете 30 минути. След 30 минути махнете капака и печете още 10–15 минути или докато кората стане златистокафява.
- Охладете: Оставете хляба да се охлади върху решетка поне 30 минути, преди да го нарежете.
Съвети:
- Тъй като лимецът абсорбира по-малко вода от обикновената пшеница, тестото ще бъде по-влажно и по-лепкаво.
- Медът добавя фина сладост, която може да се пропусне, ако предпочитате по-пикантен хляб.
2. Хляб за сандвичи от брашно от лимец
Брашното от спелта създава по-лек, ефирен хляб с мек ядков вкус, идеален за ежедневен сандвич хляб.
Съставки:
- 4 чаши брашно от спелта (500 г)
- 2 ч.л. морска сол
- 1 ½ ч.л. активна суха мая
- 1 ½ чаши топла вода (350 мл)
- 1 с.л. зехтин
- 1 супена лъжица мед или кленов сироп (по избор, за подслаждане)
Инструкции:
- Активирайте маята: В малка купа смесете топла вода с маята и меда. Оставете да престои 5–10 минути, докато маята стане пенлива.
- Замесете тестото: В голяма купа смесете брашното от спелта и солта. Добавете сместа с маята и зехтина, като бъркате, докато се образува тесто. Тестото ще е малко лепкаво, но би трябвало да се получи хубаво.
- Месете: Върху леко набрашнена повърхност месете тестото за около 5–7 минути, докато стане гладко и еластично. Тестото от спелта е по-деликатно, така че не го премесвайте.
- Първо втасване: Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с кърпа и го оставете да втаса за 1–1,5 часа или докато удвои обема си.
- Оформете тестото: След първото втасване надупчете тестото и го оформете на питка. Поставете тестото в намазнена тава за хляб с размери 23×12 см.
- Окончателно втасване: Покрийте с кърпа и оставете тестото да втаса отново за 30–45 минути, докато достигне върха на тавата.
- Предварително загрейте фурната: Докато тестото втасва, загрейте фурната до 375°F (190°C).
- Печене: Печете хляба за 30–35 минути или докато горната част стане златистокафява и звучи кухо при почукване.
- Охладете: Извадете хляба от фурната и го оставете да изстине в тавата за 10 минути, преди да го прехвърлите върху решетка, за да се охлади напълно.
Съвети:
- Брашното от спелта ферментира по-бързо от съвременната пшеница, така че внимавайте да не презатопявате тестото по време на етапите на втасване.
- Този хляб се замразява добре; нарежете го и го замразете за лесни сандвичи през седмицата.
Тези две рецепти са идеални за демонстриране на гъвкавостта и уникалните вкусове на брашното от лимец и спелта. И двете брашна са пълни с хранителни вещества и предлагат по-здравословни и лесно смилаеми алтернативи на съвременния пшеничен хляб.
Надявам се, че публикацията ми е била полезна. Очаквайте следващата ми тема за здравословни продукти и още вкусни рецепти. Оставете вашите мисли по-долу и харесайте, ако сте доволни от съдържанието.
BG 
EN