Пет известни рецепти, които включват вкусното и универсално Пармиджано Реджано

От А. Гери

1. Класическа салата Цезар

Съставки:

• 1 голяма маруля ромен, нарязана
• 1/2 чаша настърган пармезан
• 1/4 чаша лимонов сок
• 1/4 чаша зехтин
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• Сол и черен пипер на вкус
• Крутони
• По желание: Аншоа, пилешки гърди или скариди

Инструкции:

1. В малка купа разбийте заедно лимонов сок, зехтин, чесън, сос Уорчестър, дижонска горчица, сол и черен пипер, за да приготвите дресинга.
2. В голяма купа разбъркайте нарязаната маруля ромен с дресинга, докато се покрие равномерно.
3. Добавете настъргания пармезан и крутоните и разбъркайте отново.
4. Сервирайте веднага, по желание гарнирани с аншоа, печени пилешки гърди или скариди.

2. Спагети Карбонара

Съставки:

• 340 г спагети
• 2 големи яйца
• 1 чаша настърган пармезан
• 4 унции панчета или гуансиале, нарязани на кубчета
• 2 скилидки чесън, смлени
• Сол и черен пипер на вкус
• Пресен магданоз, нарязан (по избор)

Инструкции:

1. Сварете спагетите според инструкциите на опаковката, докато станат ал денте. Запазете 1 чаша вода от пастата, след което отцедете пастата.
2. В купа разбийте заедно яйцата и настъргания пармезан.
3. В голям тиган гответе панчетата или гуанчалето на среден огън, докато станат хрупкави. Добавете смления чесън и гответе още една минута.
4. Свалете тигана от котлона и добавете сварените спагети, като разбърквате, за да се смесят.
5. Бързо изсипете сместа от яйца и сирене, като бъркате непрекъснато, за да се получи кремообразен сос. Добавяйте запазената вода от пастата малко по малко, ако сосът е твърде гъст.
6. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поръсете с пресен магданоз, ако желаете. Сервирайте веднага.

3. Пилешко с пармезан

Съставки:

• 4 обезкостени пилешки гърди без кожа
• 1 чаша брашно
• 2 яйца, разбити
• 1 чаша галета
• 1 чаша настърган пармезан. Можете да прочетете тук как да разпознаете доброто качество на това известно италианско сирене.
• 2 чаши сос маринара
• 1 1/2 чаши настъргана моцарела
• Сол и черен пипер на вкус
• Зехтин за пържене
• Пресен босилек, нарязан (по избор)

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 190°C (375°F).
2. Подправете пилешките гърди със сол и черен пипер. Оваляйте всяка гърда в брашно, потопете в разбити яйца и оваляйте в галета, смесена с половината от настъргания пармезан.
3. В голям тиган загрейте зехтин на средно силен огън. Запържете пилешките гърди до златисто кафяво от двете страни, около 3-4 минути на страна.
4. Поставете изпържените пилешки гърди в тава за печене. Отгоре поръсете със сос маринара и настъргана моцарела.
5. Поръсете отгоре с останалия настърган пармезан.
6. Печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути, докато сиренето се разтопи и започне да бълбука.
7. Гарнирайте с пресен босилек и сервирайте.

4. Ризото ала Пармиджана

Съставки:

• 1 1/2 чаши от този ориз Арборио или веганската алтернатива на Risso Gallo 0.500 грама
• 4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• 1 small onion, finely chopped
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1/2 чаша настърган пармезан
• 2 супени лъжици масло
• 2 супени лъжици зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• Пресен магданоз, нарязан (по избор)

Инструкции:

1. В тенджера загрейте бульона и го дръжте топъл на слаб огън.
2. В голям тиган загрейте зехтин и 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете нарязания лук и чесън и запържете, докато омекнат.
3. Добавете ориза Арборио и гответе, като бъркате често, докато оризът леко се запече.
4. Налейте бялото вино и гответе, докато се изпари.
5. Започнете да добавяте топлия бульон, един черпак наведнъж, като бъркате непрекъснато и оставяте всяка добавка да се абсорбира, преди да добавите следващата.
6. Продължете този процес, докато оризът стане кремообразен и ал денте, около 18-20 минути.
7. Разбъркайте останалото масло и настъргания пармезан. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. Гарнирайте с пресен магданоз и сервирайте веднага.

5. Патладжан с пармезан (Патладжан Parmigiana)

Съставки:

• 2 големи патладжана, нарязани на кръгчета с диаметър 1/4 инча
• 2 чаши сос маринара
• 1 1/2 чаши настъргана моцарела
• 1 чаша настърган пармезан
• 1 чаша брашно
• 2 яйца, разбити
• 1 чаша галета
• Сол и черен пипер на вкус
• Зехтин за пържене
• Пресен босилек, нарязан (по избор)

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 190°C (375°F).
2. Подправете резените патладжан със сол и ги оставете да престоят 30 минути, за да се абсорбират от влагата. Подсушете с кухненска хартия.
3. Оваляйте всяко резенче патладжан в брашно, потопете в разбити яйца и оваляйте в галета.
4. В голям тиган загрейте зехтина на средно силен огън. Запържете резените патладжан до златисто кафяво от двете страни. Отцедете върху кухненска хартия.
5. В тава за печене намажете със сос маринара. Отгоре подредете слой от резени пържен патладжан.
6. Поръсете с настърган пармезан и настъргана моцарела. Повтаряйте слоевете, докато използвате всички съставки, като завършите със слой сос и сирене.
7. Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути, докато сиренето се разтопи и се появи хрускава коричка.
8. Гарнирайте с пресен босилек и сервирайте.

Насладете се на тези възхитителни рецепти, които показват невероятния вкус и разнообразие на Пармиджано Реджано!